ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 99




                                               

בשר מן החי

רבי יוחנן וריש לקיש חלוקים אודות מקור האיסור. לפי רבי יוחנן, האיסור נלמד מהפסוק "וּבָשָׂר בַּשָּׂדֶה טְרֵפָה לֹא תֹאכֵלוּ", ולפי ריש לקיש האיסור נלמד מ "לא תאכלו הנפש עם הבשר", אותו פסוק ממנו נלמד איסור אבר מן החי. למחלוקת מהיכן נלמד דין זה יש מש ...

                                               

מיתה עושה ניפול

בהלכה היהודית, מיתה עושה ניפול היא סברא בהלכות אבר מן החי. כאשר אבר שלם של בעל חיים, התנתק מגוף בעל החיים, הוא נקרא אבר מן החי, כאשר רובו התדלדל הוא נקרא אבר המדולדל. אבר כזה, למרות שרובו מנותק מגוף בעל החיים, נחשב עדיין למחובר אליו, מכיוון שמיעו ...

                                               

מפרכסת

מפרכסת הוא מצבה של בהמה לאחר שנשחטה, בעוד איבריה מתנועעים עד שתמות. האמוראים נחלקו בהגדרת מצב זה, אם מצב זה הוא מצב אמצעי בין חיים למיתה, או מצב הכולל את שניהם, או אחד מהשנים.

                                               

בישול בחמה

בישול בחמה הוא מושג בהלכות בישול. בשבת מותר לבשל באמצעות חום השמש, בניגוד לבישול באמצעות אש, שאסור. אמנם, בישול שלא באמצעות חום ישיר של השמש אלא על ידי חפצים שהתחממו מהשמש, אסור בגלל גזירת חכמים.

                                               

בד"ץ יורה דעה

לאחר נישואיו, החל הרב מחפוד בלימוד שחיטה וניקור והוסמך לשוחט על ידי הרב אברהם חייבי שהיה אז מפקח כשרות ומרבני "אגודת השוחטים" בתל אביב. באותה תקופה החל לעבוד תחת הרב יעקב לנדא כמשגיח כשרות לענייני תרומות ומעשרות במערכת הכשרות העירונית של בני ברק. ...

                                               

בד"ץ מהדרין

בתחילת שנות ה-90 של המאה ה-20 מונה הרב רובין על ידי הרב שמחה קוק, רב העיר רחובות, לנהל את מחלקת הכשרות במועצה הדתית של העיר, ולאחר מכן ניהל את מחלקת המהדרין. בתקופה זו מערכת הכשרות העירונית פעלה בשיתוף פעולה עם מערך הכשרות של OU. לאחר מספר שנים ש ...

                                               

בד"ץ מחזיקי הדת

בית הדין הוקם בשנת תש"מ 1980, בהרכב הדיינים הרב ישעיה שנייבאלג רבו של בני ראם, הרב שמואל זאב ראטה דומ"צ באויהעל ובהמשך רב החסידות באנטוורפן, הרב משה שובקס ראש ישיבת בעלז והרב חיים יחיאל רויטמן. הקמתו לוותה בהתנגדות חריפה של העדה החרדית, בטענה שאי ...

                                               

הכשר הרב לנדא

הכשר הרב לנדא הוא גוף כשרות פרטי חרדי-ישראלי, אחת ממערכות הכשרות המקובלות על רבים בציבור החרדי. מערכת הכשרות הוקמה על ידי הרב יעקב לנדא, רב העיר בני ברק. לאחר פטירתו החליפו בנו, הרב משה יהודא ליב לנדא, בניהול הכשרות. מאז פטירתו, במרץ 2019, מנהלים ...

                                               

הרבנות הצבאית

חיל הרבנות הצבאית הוא חיל בצה"ל העוסק במתן שירותי דת לחיילי צה"ל וטיפול בחללים. הרבנות הצבאית היא חיל הכפוף לרמטכ"ל, בעבר נעשו ניסיונות להכפיף את החיל לאגף כוח אדם אך הוא נשמר עצמאי. בראש הרבנות הצבאית עומד הרב הצבאי הראשי הרבצ"ר, קצין בדרגת תת-א ...

                                               

כשרות צהר

כשרות צהר היא כשרות שהוקמה בשנת 2018 באמצעות מיזוג פעילות מערך הכשרות של ארגון רבני צהר עם ארגון "השגחה פרטית". הגוף החדש בראשות הרב אורן דובדבני, לשעבר ראש מערך הכשרות של ארגון "השגחה פרטית" יחד עם הרב רפי פוירשטיין, ממקימי ארגון צהר, ואחד מבכיר ...

                                               

סכין שחיטה

בעבר היה נהוג שכל אדם יכול לשחוט, כדברי המשנה: "הַכֹּל שׁוֹחֲטִין וּשְׁחִיטָתָן כְּשֵׁרָה" ועקרונית מותר לשחוט בכל כלי שאינו מחובר לקרקע והדוגמאות שניתנו לזה הן כאבן צור, זכוכית ועץ, כל זאת בתנאי שהכלי יהיה חד וחלק בלא פגם. כיום נוהגים לעשות זאת ...

                                               

שחיטה שאינה ראויה

שחיטה שאינה ראויה היא הגדרה הלכתית לשחיטה שאינה מכשירה את בשר הבהמה לאכילה. כאשר הבעיה היא שהשחיטה נעשתה שלא כהלכה - היא לא נחשבת שחיטה והבהמה נבלה. כאשר השחיטה נעשתה כהלכה ויש בעיה אחרת שבגללה הבהמה אסורה באכילה: לדעת רבי שמעון כיון שהיא שחיטה ש ...

                                               

ביצה בקן

ביצה בקן או ביצה בסל היא מאכל של ביצת עין המטוגנת בתוך חור בפרוסת לחם. להכנת ה"קן" מסירים באמצעות חותכן עוגיות או כוס עיגול ממרכז פרוסת לחם. את הלחם ניתן למרוח בחמאה. קולים את הלחם או מטגנים אותו במחבת משומנת בשמן, מרגרינה או חמאה וכשהלחם משחים מ ...

                                               

ביצה מבושלת

ביצה מבושלת היא ביצה שבושלה על קליפתה בסיר מים מומלחים. לרוב מדובר בביצת תרנגולת. משך הבישול קובע את מידת התמצקותה של הביצה, לכן ביצה שבושלה זמן קצר וחלמונה עדיין נוזלי למחצה מכונה ביצה רכה, בעוד שביצה שבושלה עד שהתמצקה לחלוטין מכונה ביצה קשה. בי ...

                                               

ביצה עלומה

ביצה עלומה נקראת כך היות שבתבשיל המוכן לא ניתן לראות את חלמון הביצה ואת מידת רכותו, בניגוד למאכלים כגון ביצת עין. כמו בהכנת ביצה רכה או קשה, מידת רכותו של החלמון נמדדת בעיקר במשך זמן השליקה.

                                               

חביצה

חביצה היא קרם העשוי חלב או שמנת, חלמון ביצה וסוכר. קרם זה משמש ליצירת סוגי קינוחים רבים במטבח האירופאי. הקרם מתובל לרוב בווניל וסוכר, ולעיתים גם בתבלינים מלוחים או חריפים להכנת פשטידות ומאפים. הסמיכות של החביצה משתנה בהתאם לצורך ויכולה לנוע בין מ ...

                                               

חביתה

חביתה היא מאכל העשוי מבלילת ביצים מטוגנת. בעת טריפת הביצים ניתן להוסיף לבלילה מלח, פלפל שחור, קמח, חלב, שמנת, גבינות מסוגים שונים, נקניקים וירקות שונים. את הנקניק והירקות ניתן גם לטגן במחבת קודם לטיגון הבלילה. את הבלילה יוצקים למחבת משומנת בשמן צ ...

                                               

פרנץ טוסט

פרנץ טוסט או לחם מטוגן או לחם אבוד הוא מאכל ארוחת בוקר אהוב בצפון אמריקה, באירופה ובהונג קונג. את הפרנץ טוסט מכינים מלחם פרוס שמטוגן בבלילת ביצים. תוספות שכיחות לבלילת הביצים הן מים, חלב או מיץ תפוזים ותבלינים כגון סוכר, אגוז מוסקט, קינמון או וני ...

                                               

בית מטבחיים

בית מטבחיים או בשמו הנוסף משחטה הוא מפעל לעיבוד בשר, אליו מביאים בעלי חיים המיועדים לאכילה, ממיתים אותם לצורך אכילתם, ובהמשך התהליך מנקים את הבשר, מפרקים אותו לחלקיו, עד לאריזתו ושיווקו לצרכן. ביהדות שוחטים בשחיטה כשרה, ולאחר בדיקת כשרות בעל החי ...

                                               

בשר בקר

בשר בקר הוא בשר שמקורו בשרירי הפרה. בלשון הדיבור משמשת המילה "בשר" בדרך כלל לתיאור בשר בקר, ואילו בשר דג או תרנגול מכונים "דג" ו"עוף" בהתאמה. איברים פנימיים של בקר המשמשים למאכל מכונים לפי שם האיבר. הבשר עשיר בחלבון כ-15%–25%, שומן 5%–40% וויטמינ ...

                                               

בשר טחון

בשר טחון הוא בשר קצוץ דק, על ידי מטחנת בשר או סכין קיצוץ. סוג נפוץ של בשר טחון הוא בשר בקר טחון, אך סוגים רבים אחרים של בשרים מוכנים באופן דומה, כולל בשר חזיר, בשר כבש ובשר עוף. בתת-היבשת ההודית, טוחנים גם בשר כבש וגם בשר עז לייצור כמא.

                                               

בשר כבש

בשר כבש הוא בשר לאכילה שהוכן מכבש. בשר של כבש צעיר עד גיל שנה, אשר לרוב במשקל 5.5 עד 39 ק"ג מכונה בשר טלה. בשר טלה בדרך כלל עדין יותר מבשר כבש מבוגר יותר. בשר טלה פופולרי יותר לרוב במדינות מערביות מסוימות, לרוב בתקופת חג הפסחא. בשר טלה בדרך כלל י ...

                                               

בשר קופים

בשר קופים הוא הבשר וחלקים אכילים אחרים הנמצאים בקופים. הצריכה האנושית של בשר קופים נרשמה בהיסטוריה באזורים רבים בעולם, כולל מדינות אסייתיות ואפריקניות רבות. דווח על צריכת בשר של קופים גם באזורים באירופה ובאמריקה.

                                               

זנב שור

זנב השור מתייחס לנתחים של רקמת סחוס, שרירים וחוליות שמקורן בזנב השור. משקלו הכולל של הזנב הוא כ-3 ק"ג, לאחר הסרת העור חותכים את הבשר לנתחים בקשרי החוליות כ-4 ס"מ.

                                               

משלוחים חיים

משלוחים חיים הם משלוחים של בעלי חיים ממדינה למדינה למטרת פיטום ושחיטה, כחלק מתעשיית הבשר. אוסטרליה היא יצואנית המשלוחים החיים הגדולה בעולם. אינדונזיה היא היבואנית הגדולה מאוסטרליה השכנה, עם מעל ל-750.000 עגלים בשנה שהם 55% מהיצוא. ישראל היא יעד נ ...

                                               

קצב (מקצוע)

קַצָּב הוא בעל מקצוע אשר מכין בשר וסחורות קשורות אליו לממכר ועובד בבתי מטבחיים או באטליז, שבהם הוא מכין את מוצרי הבשר. קצבים רבים מוכרים את תוצרתם בחנויות מיוחדות, אך בעולם המערבי נפוצה כיום מכירת בשר במרכולים. קצבות היא מקצוע עתיק, ולו מורשת בתר ...

                                               

שחיטה

שחיטה היא פעולה להריגת בעל חיים במטרה להכינו כבשר למאכל אדם. הפעולה מתבצעת לרוב בבתי מטבחיים על ידי שוחטים וקצבים, בעזרת טכניקות שונות, התלויות בסוג בעל החיים, חוקי המדינה וההנחיות הדתיות.

                                               

אומצה

אומצה היא נתח בשר, בדרך כלל בשר בקר, הנצלה בחום גבוה. שיטות הצלייה מגוונות - הנפוצה ביותר היא צלייה במצלה. ניתן, אך פחות מקובל, לצלות אומצות גם בתנור. אומצה ניתנת גם לטיגון במחבת כבדה העשויה ברזל או נחושת.

                                               

מעורב ירושלמי

מעורב ירושלמי הוא מאכל העשוי מנתחי בשר מטוגנים במחבת או על האסכלה. נהוג להכינו בעיקר מאיברים פנימיים של עופות כגון כבד, טחול ולבבות וכן מחזה עוף והודו, המטוגן עם בצל ותבלינים כמו כמון, כורכום ועוד. מסופר כי המאכל הורכב בסוף שנות ה-60 באחת הסטייקי ...

                                               

מרק צבים

מרק צבים הוא מרק או תבשיל העשוי מבשר צבים רכים. המנה נפוצה בתרבויות מסוימות ונתפסת כמנת-יוקרה או מעדן. במדינות רבות מוגש המרק בצורה שונה, ומכיל את החומרים והמצרכים שאהובים על המקומיים.

                                               

נזיד סקוטי

נזיד סקוטי או מרק סקוטי הוא נזיד שמקורו במטבח הסקוטי וכיום נודע ברחבי העולם בשם זה. מרק סמיך זה עשוי שעורה, וכן בשר כבש לעיתים יותר נדירות - בשר בקר, ירקות שורש גזר, לפת, וכן כרישה, לפת צהובה או כרוב המוספים למאכל בסוף הבישול במטרה שישמרו על מרקמ ...

                                               

סינטה

אומצת סינטה הוא נתח בשר מגב הבקר. נתח הסינטה קרוב לאזור ממנו קצבים חותכים את הבשר המכונה טיבון. למעשה, הסינטה מחולקת לשני חלקים. החלק העליון מכונה "סינטה עליונה" והוא נחשב לנתח הבשר האיכותי יותר. הנתח השני, "סינטה תחתונה", הוא נתח בשר גדול יותר ו ...

                                               

סלט עוף

בארצות הברית, "סלט עוף" מתייחס לכל סלט עם עוף, או לסלט מעורב ספציפי המורכב בעיקר מבשר עוף קצוץ ורוטב, כמו מיונז, או גבינת שמנת. כמו סלט טונה וסלט ביצים, ניתן להגיש אותו על גבי חסה, עגבנייה, אבוקדו, או שילוב כלשהו. סלט זה עשוי לשמש גם לכריכים. בדר ...

                                               

קציצה

קציצה היא מאכל העשוי מרכיבים קצוצים או טחונים המעוצבים באמצעות חומר מדביק לכדי צורה אחידה. קציצות מעוצבות לרוב ככדור או ככדור משוטח מעט. הרכיב המרכזי בקציצה הוא לרוב בשר, קטניות או ירקות ממינים שונים. קציצות קיימות בכל התרבויות, מקורן לרוב כמאכל ...

                                               

דבש

דבש הוא חומר עתיר סוכר המיוצר ונאגר כמקור מזון על ידי קבוצות מסוימות של דבוראים חברתיים. הדבש מופק בדרך כלל מהפרשות סוּכָּרִיּוֹת של צמחים או בעלי חיים, כגון צוף פרחים או טל דבש, בתהליך של אידוי חלק ניכר מהמים וכן עיבוד אנזימטי. הדבש המוכר ביותר ...

                                               

תפוח בדבש

טבילה של תפוח בדבש היא מנהג ערב ראש השנה שמקורו ביהדות אשכנז. לאחר טבילת הפרי בדבש נהוג לומר "שתחדש עלינו שנה טובה ומתוקה". מנהג זה מבטא את התקווה שהשנה החדשה תהיה "מתוקה". תפוח בדבש הוא מסמלי ראש השנה. המנהג נזכר לראשונה בכתבי המהרי"ל במפנה המאה ...

                                               

דגני מפלצות

דגני המפלצות הם קו דגני בוקר, המיוצרים על ידי תאגיד גנרל מילס בצפון אמריקה. הקו הוצג בשנת 1971, ובמועדים שונים הכולל חמישה מותגים, שכל אחד מהם מציג גרסה מצוירת של מפלצת המבוססת על מפלצות יוניברסל: הרוזן שוקולה, פרנקן ברי, בו ברי, כמו גם פירות ברו ...

                                               

חטיף

חטיף הוא מאכל הנאכל שלא במסגרת ארוחה, בגודל ובמרקם המתאימים לאכילתו בחטף, ולרוב גם אינו מצריך שימוש בכלי אוכל או סכו"ם. חטיפים נצרכים לשם הנאה ופינוק, לשם השגת שובע זמני או כדי להעניק לגוף מנת אנרגיה זמינה. את המילה המציאה חברת גבעול, השייכת לחבר ...

                                               

בייגלה

לפי מקורות רבים, מקור הבייגלה בדרום גרמניה שם הוא נקרא "בְּרֶצֶל", אחרים טוענים שהוא מגיע מחבל אלזס שבגבול בין צרפת וגרמניה. יש הטוענים שמקורו בימי הביניים, אחרים - בתקופת רומא העתיקה או אפילו הקלטים. לפי הספר "היסטוריה של מדע וטכנולוגיה" המציא א ...

                                               

חטיף תפוחי אדמה

המתכון הוותיק ביותר לחטיף הציפס נמצא בספר המתכונים של ויליאם קיצינר "The Cooks Oracle" משנת 1817. ספר זה היה רב מכר באנגליה ובעקבותיו הפך הציפס לחטיף פופולרי עוד בימים אלה. ישנה אגדה אורבנית המייחסת את המצאת הציפס לגורג קראם, השף של מסעדת "מון לי ...

                                               

שלגון

שִׁלְגּוֹן הוא מעדן גלידה על מקל. בדומה לו, קרחון הוא מעדן קרח על מקל. השם העממי "ארטיק", המשמש בפי רבים כשם גנרי למוצר, הוא במקורו שם מותג של מפעל וחברה "ארטיק" שפעלה בישראל ושיווקה מותג שלגון נפוץ. המפעל בתורו נקרא על שם המפעל בבלגיה שממנו נרכש ...

                                               

מוצרי חלב

מוצרי חלב הם כלל מוצרי המזון שמרכיבם העיקרי הוא חלב. חלב פרה הוא העיקרי והמוביל בתעשיית המזון של מוצרי החלב. אחריו נפוצים מוצרים מחלב עזים, חלב כבשים, חלב תאו המים וחלב נאקות. סוגי חלב אחרים, כגון חלב יאק הבית וחלב סוסה, נדירים לשימוש במרבית החבר ...

                                               

גבינה

גבינה היא מוצר חלב מרוכז ומשומר באמצעות התססה, הסרת מים והוספת מלח, בעל עמידות של שבועות ואפילו שנים. ברחבי העולם קיימים אלפי סוגים שונים של גבינות, ואף על פי שכולן מיוצרות מאותו חומר גלם מגוון הטעמים והמרקמים הוא עצום.

                                               

חובצה

חֻבְצָה או חלב חמאה היא הנוזל הנותר מהכנת חמאה משמנת, במהלך תהליך החיבוץ. טעמה של החובצה חמוץ קמעה. לחמים רבים נאפים עם החובצה, והיא משמשת במתכוני מאפים כגון סקונס ופנקייק. היא אף משמשת להכנת מרקי שמנת ורטבים למיניהם. רוב החובצות המודרניות, הזמינ ...

                                               

יוגורט

תהליך הייצור של היוגורט בדומה לגבינה מתבסס על הוספת חיידקים שכחלק מתהליך המטבוליזם שלהם צורכים את סוכר החלב לקטוז ומפרישים חומצה לקטית. יוגורט מיוצר אך ורק על ידי השילוב של שני זני חיידקים מזופיליים והם סטרפטוקוקוס תרמופילוס Streptococcus ולקטובצ ...

                                               

מילקשייק

מילקשייק, על פי החלטת האקדמיה: קְצִיפונית) הוא שייק קר המבוסס לרוב על חלב או על גלידה עם תוספות של חומרי טעם שונים, כגון שוקולד, קרמל, פירות או משקאות אלכוהוליים. במקרים רבים המילקשייק מעוטר בקצפת או בסירופ. המילקשייק, בניגוד למשקאות אחרים המבוסס ...

                                               

פודינג

פּוּדִינְג, או רַפְרֶפֶת הוא קרם מתוק קרוש אך רך, שמוגש קר, ולרוב נאכל לקינוח. פודינג מבוסס לרוב על אבקת עמילן, גלטין או אורז, ונוזל כמו חלב או שמנת, בתוספת חומרי טעם כגון שוקולד או וניל ולעיתים הפודינג מבוסס על ביצים. ניתן לקנות אבקת פודינג מוכנ ...

                                               

קרם פרש

קרם פרש הוא מוצר חלבי, דומה לשמנת חמוצה המכיל בין 30% ל-45% שומן ובעל pH של כ-4.5. הוא מיוצר על ידי התססה של חיידקים, אך סמיך יותר וחמוץ פחות משמנת חמוצה. טעמו שמנתי, חלבי ומתוק עם ארומה חמצמצה. קרם פרש נפוץ כרוטב במנות אחרונות, כיוון שאינו מתפרק ...

                                               

שמנת חמוצה

שמנת חמוצה היא מוצר חלב עשיר בשומן, המיוצר על ידי התססת שמנת באמצעות חיידקי חומצה לקטית. החיידקים, הנמצאים בשמנת באופן טבעי או מוחדרים אליה, יוצרים חומצה לקטית המחמיצה ומעבה את השמנת. קיימים שני סוגי שמנת חמוצה תעשייתית - קלה ועשירה. העשירה - מכי ...

                                               

חציל

חציל, צמח רב שנתי פרי מאכל נפוץ בצבע סגול או לבן ממשפחת הסולניים, בעל מרקם ספוגי. מקורו של צמח החציל באזורי הודו וסרי לנקה. החציל אינו פופולרי כמאכל כאשר הוא נא. לאחר בישול הוא מקבל טעם עשיר ומורכב יותר. המילה העברית "חציל" היא תחדיש של אברהם לונ ...