ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 97




                                               

דבשה

דִּבְשָׁה היא סירופ סמיך כהה, הנוצר כתוצאה מבישול ממושך של מיץ קנה סוכר או סלק סוכר, המתבצע בעת זיקוק הסוכר הלבן. מוצרי סוכר מסוג סוכר חום ודמררה מקבלים את צבעם מן הדבשה, בהתאם לרמת הריכוז של החומר, וכעיקרון, הדבשה האמיתית עשויה מיץ קנה סוכר שמור ...

                                               

סוכרוז

סוכרוז הוא דו-סוכר, המהווה מרכיב עיקרי בקנה סוכר ובסלק סוכר, ולאחר מיצוי, ניקוי וגיבוש הופך לסוכר הלבן המוכר בשימוש יומיומי. כל מולקולה של סוכרוז מורכבת ממולקולה של גלוקוז המחוברת בקשר גליקוזידי למולקולה של פרוקטוז. סוכרוז הוא הצורה העיקרית שבה פ ...

                                               

דובוני גומי

מקורן של סוכריות אלה בגרמניה שם הם נקראו Gummibär בגרמנית: "דב גומי" או Gummibärchen בגרמנית: "דובוני גומי". ממתקים אלה יוצרו לראשונה על ידי חברת האריבו מבון בשנת 1922, והפכו פופולריים בשנות ה-60 של המאה ה-20. בעקבות הצלחת דובי הגומי, החלה החברה ...

                                               

דרזה

דְרָזֶה הם ממתקים שנועדו למטרות דקורטיביות וסמליות. לדרזה מספר שמות, באזורים שונים בעולם. באיטליה הם נקראים קונפטי. במדינות ערב ועולי ארצות אלה הם נקראים מלאבס "מצופה" בערבית, ובמדינות רבות "שקדים ירדנים". הגרסה הקלאסית העממית של דרזה הם שקדים של ...

                                               

טופי

טופי הוא ממתק המיוצר על ידי הרתחת דבשה או סוכר עם חמאה, חלב ולעיתים גם קמח. התערובת מחוממת לטמפרטורה של 150-160° צלזיוס, ולעיתים מוסיפים לה צימוקים. התערובת הרתוחה מוכנסת לתבניות בעלות צורות שונות. בהתאם למשך ההרתחה והטמפרטורה, משתנה מידת הדביקות ...

                                               

טופי מדורה

Bonfire toffee לעיתים קרובות נקרא גם טריפל טופי, פלוט טופי, טום טרוט, קלגאם או קלאק הוא טופי קשה ושביר המזוהה עם ליל כל הקדושים וליל גאי פוקס בממלכה המאוחדת. לטופי טעם חזק מאוד של דבשה וגרסאות זולות שלו עלולות להיות די מרירות. בסקוטלנד, הממתק ידו ...

                                               

מונין

זורז מונין מצרפת הקים בשנת 1912 מפעל ליין ומשקאות אלכוהולים. החל משנת 1920 הוחל בייצור הסירופים. בשנת 1944 ירש בנו, פול מונין, את החברה והחליט לנטוש את ייצור היין ולהתמקד בייצור סירופים ובביסוס רשת לשיווקם ברחבי צרפת. מטה החברה נמצא בעיר בורז בצר ...

                                               

מסטיק

מסטיק או גומי לעיסה הוא סוג של ממתק הנועד ללעיסה. בני המאיה נהגו ללעוס את שרף הגומי המופק משרף עץ הספודיליה. המצאת המסטיק ה"מודרני" מיוחסת לתומס אדמס, שבשנת 1871 ניסה לטעום את חומר הגלם שלו, בשעה שניסה לייצר צעצועים משרף עץ הספודיליה Sapodilla, ע ...

                                               

מרשמלו

מרשמלו) הוא ממתק בעל מרקם ספוגי. הוא מיוצר במגוון צבעים וצורות. הצבעים המקובלים הם לבן וורוד. המרשמלו נקרא על שם תמצית מיצוי הצמח שממנו הוא מופק. בצורתו התעשייתית-המודרנית המרשמלו מיוצר מסוכר או עמילן תירס וחלבון ביצה ליצירת מרנג, גלטין, גומי ערב ...

                                               

נוגט

נוגט היא משפחת ממתקים העשויים מסוכר או מדבש, מאגוזים קלויים, ולעיתים גם מפירות מסוכרים קצוצים. סמיכות הנוגט יכולה לנוע בין צמיגי לקשה כתלות במרכיביו. לנוגט שלושה סוגים עיקריים: נוגט לבן כולל חלבון ביצה מוקצף ודבש, והוא רך. באיטליה נהוג לאכול נוגט ...

                                               

סוכריית גומי

סוכריות גומי, סוכריות גלי, ממתקי גומי או ממתקי גלי הוא שם כולל למגוון ממתקי לעיסה אשר מרכיבם העיקרי הוא גלטין. הסוכריות מיוצרות בצורת דובונים, פירות, בקבוקים, נחשים, תולעים, צפרדעים, המבורגרים, ביצי עין, טבעות בצל ועוד. סוכריית הגומי לפעמים משולב ...

                                               

פופקורן קרמל

פופקורן קרמל הוא ממתק אמריקאי עשוי פופקורן המצופה בסוכר או בדבשה המבוססת על קרמל. בדרך כלל תמיסת הסוכר או הסירופ מחוממים עד שהם משחימים ומתעבים, כך שהם הופכים לקרמל. קרמל חם זה מעורבב לאחר מכן עם פופקורן קלוי ומונח להיתקררות. לפעמים משתמשים במדחו ...

                                               

קסטה (כריך גלידה)

הקסאטה הורכבה לראשונה בדרום איטליה ובסיציליה, וקרויה על שם "קסאטה סיציליאנה" - עוגת גבינה בעלת צורה דומה. מקור השם קסאטה באיטלקית נובע מערבית במקור, ככל הנראה תוצאה של השפעה תרבותית מזמן הכיבוש המוסלמי באירופה. במקור הקסאטה עשויה שלוש שכבות: עוגי ...

                                               

קריש פירות

בצק פירות הוא ממתק עשוי פירות מבושלים עם סוכר. להסמכה משתמשים בפקטין בתור חומר מסמיך, אגר או גלטין. בעבר היה נהוג להכין קריש פירות של עבודת-יד בעזרת ריבה מיובשת, אך כיום עשוי הממתק בדרך כלל מחומרים תעשייתיים ומוכר בשם מרמלדה.

                                               

שוש (ממתק)

שׁוּשׁ, הקרוי גם שׂוּשׂ, במבליק, לקריץ, ליקריש, ליקריץ, ליקוריש או רגליס, הוא ממתק שמכינים מתמצית שורשי הצמח שׁוּשׁ קירח, ובדרך כלל גם משמן או תמצית אניס. מקורו של הממתק במנהג ללעוס את השורש המתוק של הצמח.

                                               

תפוח קרמל

תפוחי קרמל או תפוחי טופי הם תפוחים שלמים המכוסים בשכבת קרמל. הם נוצרים על ידי טבילה או גלגול תפוחים על קרמל חם. יש שמגלגלים אותם גם באגוזים או סוגים אחרים של תוספות כמו ממתקים. לאחר מכן, מאפשרים להם להתקרר, ולבסוף נועצים בתפוח שיפוד או מקל לאחיזה ...

                                               

מרק

מָרָק הוא תבשיל נוזלי המקבל את טעמו ממרכיבים שונים שהתבשלו בנוזל. את המרק בדרך כלל לוגמים חם והוא מזוהה כמאכל חורפי, אך ישנם מרקים הנלגמים קרים כמאכלי קיץ, בהם גם מרקים מתוקים המוגשים לקינוח. טעמו של המרק נוצר על ידי מיצוי טעמם של המרכיבים המתבשל ...

                                               

מרק ירקות

מרק ירקות הוא מרק נפוץ שמוכן באמצעות ירקות שונים וירקות עליים כמרכיבים העיקריים. מקורו של המרק כבר בהיסטוריה העתיקה, וכיום הוא מוצר מזון בייצור המוני.

                                               

מרק קציצות בשר

מרק קציצות הוא מרק שמוסיפים אליו קציצות ומתובלל עם מרכיבים שונים אחרים. מרק קציצות קלאסי עשוי ממרק כבסיס שאליו מוסף לעיתים קרובות חתיכות של או קציצות שלמות עם ירקות; תוספות נפוצות הן פסטה, כופתאות או דגנים כמו אורז ושעורה. נעשה שימוש בסוגי בשר שו ...

                                               

מרק עגבניות

מרק עגבניות הוא מרק המורכב מעגבניות. הוא משמש לרוב כמרכיב במאכלים מורכבים יותר, ושלא כמו רוב המרקים, נהוג להגישו חם או קר. המרק יכול להכיל חתיכות עגבנייה או להתבסס על מחית בלבד. בארצות הברית צורת הממכר הנפוצה ביותר של מרק עגבניות היא בקופסאות שימ ...

                                               

מרק עדשים

מרק עדשים הוא מרק שמרכיבו המרכזי הוא עדשים אדומות, ירוקות, צהובות או שחורות עם הקליפה או בלעדיה. המרק מוגש בדרך כלל חם ולרוב כולל מרכיבים מהצומח בלבד, אך עשוי לכלול גם רכיבי בשר. עדשים צהובות ואדומות קלופות נוטות להתפרק במרק ובכך להסמיכו. עדשים ה ...

                                               

קאלן סקינק

קאלן סקינק הוא נזיד מהמטבח הסקוטי שמקורו בעיר קאלן שבמוריי, בחופה הצפון מזרחי של סקוטלנד. מרק זה מכיל "פינן האדי" - דג חמור ים מעושן, וכן תפוחי אדמה ובצלים. המרק מוגש לרוב כמנה ראשונה בארוחת סקוטית מסורתית. מקור שמו של המאכל בגאלית סקוטית, כאשר " ...

                                               

קוק-א-ליקי

מרק קוק-א-ליקי הוא מרק המהווה את אחד המאכלים המסמלים את המטבח הסקוטי, ונחשב לאחד המאכלים הלאומיים של סקוטלנד. המרק הוא מרק עוף העשוי מציר בשר עוף וכרישה. בעבר נהגו להוסיף למרק גם שזיפים, וזאת כדי להוסיף טעם למרק. מרק זה מתואר במתכונו הנוכחי כבר ב ...

                                               

אמברוזיה (קינוח)

אמברוזיה או אמברוסיה היא קינוח פופולרי במטבח האמריקאי. הקינוח כולל סלט פירות המכיל קצפת או שמנת מתוקה, ולעיתים שמנת חמוצה או יוגורט. הסלט נקרא על שם מאכל ה"אמברוזיה" - מאכל האלים על פי המיתולוגיה היוונית. הפירות בהן נעשה לרוב שימוש בהכנת סלט הפיר ...

                                               

סלט ולדורף

סלט ולדורף הוא סלט המכיל תפוחים, אגוזי מלך, סלרי ומיונז. גרסאות מודרניות יותר מכילות אננס ברוטב מיונז. נהוג להגיש את הסלט על מצע של עלי חסה.

                                               

סלט ווטרגייט

סלט ווטרגייט או סלט פיסטוקים הוא סלט פירות המהווה קינוח במטבח האמריקאי. סלט זה מורכב מפודינג פיסטוקים מוכן, מפירות משומרים לרוב אננס משומר או קוקטייל פירות ומקצפת. הסלט מהיר וקל להכנה וצבעו ירוק בוהק בשל פודינג הפיסטוקים. לעיתים מוסיפים לסלט מרשמ ...

                                               

אזוביון

אֲזוֹבְיוֹן הוא סוג בוטני של צמחים במשפחת השפתניים. כ-37 מינים נכללים בסוג הנפוץ באגן הים התיכון, אפריקה ודרום מערב אסיה מהודו ועד סין. 7 מינים נפוצים באירופה. השם הלועזי הנפוץ הוא לָבֶנְדֶּר ומתייחס לרוב למין המוכר ביותר שהוא האזוביון הרפואי Lav ...

                                               

אניס

כַּמְנוֹן האניס או כַּמְנוֹן ירוק, לעיתים קרובות רק אָניס. מקור שמו מן השפה השומרית, בהגיית: אַנישׁ ANIŠ, הוא צמח תבלין ממשפחת הסוככיים, אשר גדל בר במזרח אגן הים התיכון ובדרום-מערב אסיה. יש המזהים את הכמנון עם הצמח הנקרא בתלמוד "אכרוע". כמנון האנ ...

                                               

כוסברה

גד השדה, הידוע בשמו הערבי כוסברה, הוא צמח תבלין ממשפחת הסוככיים. הגד הוא צמח חד-שנתי, בעל עלים מנוצים ודומה לפטרוזיליה. הגד ישגשג בקרקע קלה, עשירה ומנוקזת היטב. מקור הירק בדרום אירופה ובמזרח התיכון כולל ישראל. כיום, צמח זה נפוץ כגידול תרבות בעולם ...

                                               

כמנון

המין היחיד המשמש כתבלין כמרכיב בתעשיית המשקאות והמזון הוא כמנון האניס. העלים מסורגים, גזורים ומנוּצים לעיתים פשוטים. שפת העלה היא משוננת או מסורית. לרוב התפרחת היא לבנה או לבנה-צהבהבה. הכמנון צומח בקרקעות שאינן מלוחות.

                                               

לואיזה לימונית

לואיזה לימונית היא מין בסוג לואיזה, ממשפחת הוורבניים. מוצא הצמח בדרום אמריקה והוא גדל כשיח רב שנתי המגיע לגובה 1.2 עד 1.8 מטר. עלי הצמח אזמליים ומשוננים. הוא פורח בקיץ אך הפרחים עקרים ואינם נותנים פרי. בארץ מגדלים את הצמח בגינות פרטיות רבות, הן ל ...

                                               

לומטיום פארי

לומטיום פארי הוא עשב רב שנתי ממשפחת הסוככיים. הצמח נפוץ באזורים גבוהים במערב אמריקה, בפארקים לאומיים בארצות הברית ובעבר נאכל על ידי האוכלוסייה האינדיאנית המקומית. השם פארי ניתן לו לכבודו של צארלס כריסטופר פארי 1823–1890, הבוטניקאי הראשי של מחלקת ...

                                               

לענה שיחנית

לענה שיחנית כ שיבא או שיבה) הוא מין של לענה, הגדל בר באזורי המזרח התיכון ובכלל זה ארץ ישראל, ועליו משמשים כתבלין מוסף לחליטות תה.

                                               

מליסה

מליסה הוא סוג של צמח במשפחת השפתניים. הסוג כולל כחמישה מינים, הנפוץ והמוכר ביותר הוא המין מליסה רפואית, שלו תפקיד חשוב ברפואה העממית והוא נפוץ כחליטה.

                                               

מרוות יהודה

מַרְוַת יהודה היא צמח רב-שנתי ממשפחת השפתניים, נפוצה בארץ ישראל. גבעולי המרווה רבים, דקים, מרובעים בחתך. במשך הפריחה והבשלת הזרעים מקבלים הגבעולים והצמח כולו גוון ארגמן או סגול. הפרחים סגולים, לא גדולים, וצינור הכותרת שלהם שקוע בתוך הגביע, שהוא ח ...

                                               

נענע

נַעְנַע הוא סוג במשפחת השפתניים, הכולל על פי הגדרות שונות בין 24 ל-13 זנים שונים, מתוכם ארבעה הגדלים בר בישראל. הנענע היא צמח רב-שנתי הפורח בחודשים יוני-אוקטובר. ישנם מינים עם עלים חלקים ואחרים שעליהם מכוסים שערות. הצמח מתרבה גם באמצעות רבייה וגט ...

                                               

פטרוזיליה

פֶּטְרוֹזִילְיָה היא עשב תיבול ממשפחת הסוככיים. מוצאו מדרום אירופה. צמח זה הוא דו-שנתי. עליו של צמח זה הם בצבע ירוק כהה. ביוון העתיקה סימן הצמח הזה את המוות והוא פוזר מעל קברים. הרומאים התחילו להשתמש בו בבישול. ברפואה העממית מיוחסות לצמח זה סגולו ...

                                               

ריחן (סוג)

ריחן הוא סוג בוטני הכולל כ-60 מינים של צמחים עשבוניים שחלקם חד-שנתיים וחלקם רב-שנתיים ממשפחת השפתניים. מקורו של הסוג באפריקה המשוונית ובדרום אמריקה. מספר מינים מגודלים ברחבי העולם כגידולים חקלאיים. המין הנפוץ ביותר הוא הריחן המשמש במרכז אירופה כצ ...

                                               

ריחן מצוי

מקור שמו של הבזיליקום במונח היווני בזילאוס βασιλεύς- Basileus שמשמעותו "מלך", "מלכותי", "שליט". היוונים הקדמונים העריכו כל כך את תכונותיו ואת ריחו של הצמח, שכינו אותו "מלך התבלינים". בעברית נקרא הבזיליקום "רֵיחָן", בדומה לשמו בערבית "רַיְחַאן" ريحان.

                                               

שום העירית

שום העירית הוא צמח תבלין עשבוני רב-שנתי מהסוג שום ממשפחת הנרקיסיים, המתנשא לגובה של עד שלושים סנטימטרים. ככל הידוע מוצא שום העירית הוא מסין. אין קשר בוטני בין צמח זה לצמחי הבר הידועים כעירית, אך שמו ניתן לו, כנראה, בעקבות הדמיון של צורת עליו לעיר ...

                                               

פרי

פרי הוא מונח מתחומי הבוטניקה והקולינריה. הפרי במובן הבוטני הוא אחד מהאמצעים של הפרח להפצת זרעיו, ומכיל בתוכו זרעים שמסביבם חומר עסיסי ומזין שעטוף בקליפה. פירות רבים משמשים למאכל אדם ובעלי חיים אך ההגדרה הקולינארית מהו פרי נקבעה באופן תרבותי והיא ...

                                               

אבוקדו

אָבוֹקָדוֹ הוא עץ פרי סובטרופי ירוק-עד ממשפחת העריים ולו כ-15 זנים. מוצאו של האבוקדו במרכז אמריקה, משם הפיצו אותו הספרדים, בתחילה לאמריקה הדרומית, ובהמשך לאפריקה וחלקים מאסיה. לארצות הברית הגיע האבוקדו רק בתחילת המאה ה-20. גובהו של עץ אבוקדו בר י ...

                                               

אבטיח

אֲבַטִּיחַ הוא מין של שיח שרוע חד-שנתי ממשפחת הדלועיים שפירותיו משמשים למאכל. מוצאו של האבטיח באפריקה המשוונית והדרומית. אף על פי שהאבטיח התרבותי אוגר כמות מים גדולה בפירותיו, הוא גדל ללא השקיה בתנאי חקלאות בעל. פרחי האבטיח גדולים ובודדים, וצבעם ...

                                               

אגס

עונת פריחת האגס היא האביב – בה פורח פרח צחור בעל ריח מתקתק. המאביקים הם חרקים אוספי אבקה וצוף, לרוב דבורים, הנמשכות לצבעם הבוהק של הפרחים ולריחם. מועדי הבשלת הפרי – מן הקיץ עד הסתיו המאוחר. פרי האגס דמוי-תפוח והוא מכונה פרי מדומה מכיוון שהחלק הנא ...

                                               

אגס סורי

האגס הסורי הוא צמח מוגן בישראל. תפוצתו היא ים-תיכונית - אירנו-טורנית, והוא גדל בקרקעות שאינן מלוחות, בדרך כלל בחורש ים תיכוני, בגליל ובגולן. בחודשים מרץ-אפריל העץ מתכסה בשפע של פרחים לבנים; הפירות מבשילים רק בסתיו, בחודשים ספטמבר-אוקטובר. הפרי מת ...

                                               

אנונה

אנונה היא סוג במשפחת האנוניים, שמוצאם ביבשת אמריקה. הסוג כולל מעל 100 מינים של עצים ושיחים סובטרופיים, ולרבים מהם פרי ראוי למאכל אדם. פרח האנונה הוא פרוטוגני, בשלב הראשון נקבה ולאחר מכן הופך הפרח למצב זכרי, פרחי האנונה בעלי 3 עלי כותרת, במצב הנקב ...

                                               

אננס

אננס הוא מין צמח טרופי ממשפחת הברומליים הגדל בטבע בברזיל, בוליביה ופרגוואי. האננס הוא צמח רב שנתי קטן עם עלים באורך 30–100 סנטימטרים המקיפים גזע עבה. כל צמח מניב פרי אחד שיוצא מהגזע. בשנים הבאות, ייחורי צד גדלים סביב צמח האם והם יכולים להניב פירו ...

                                               

אסרולה

אסרולה הוא מין של מלפיגיה, סוג צמחים בעלי פרחים הנפוץ באמריקה הדרומית. האסרולה הוא עץ נמוך קומה הנושא פרי דמוי דובדבן הקרוי על שמו. פירות האסרולה עשירים בוויטמינים ונמכרים כמיץ שטעמו חמוץ ומרוכז.

                                               

אפרסמון

אפרסמון, עץ פרי נשיר ולא גדול, המניב פירות כתומים בסוף הסתיו. מוצא האפרסמון מדרום-מזרח סין, והוא משתייך למשפחת האבניים - Ebenaceae. בלשונות רבים הוא נקרא בשמו היפני, "קאקי", ובאנגלית הוא נקרא "פּרסימון". שיח האפרסמון הנזכר בתלמוד אינו עץ הפרי היד ...

                                               

אפרסק

אפרסק הוא מין של עץ פרי גלעיני ממשפחת הוורדיים, המשתייך לסוג פרוּנוּס. השם אפרסק מתייחס גם לפרי העץ.