ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 6




                                               

תערובת חמשת התבלינים

תערובת חמשת התבלינים היא תערובת תבלינים בה נעשה שימוש רב במטבח הסיני. מקורה של תערובת זו בתורה פילוסופית הסינית של היין והיאנג אשר השפיעה על התרבות הסינית בכלל, ועל הבישול הסיני בפרט. יש גרסאות רבות של תערובת זו, אולם מקובל כי היא מכילה כוכב אניס ...

                                               

גספצו

מקורו של המרק במטבח האנדלוסי, והוא מבוסס על מרכיבים פשוטים המצויים באנדלוסיה: לחם יבש, שום, שמן זית, מלח וחומץ. לאחר גילוי אמריקה על ידי כריסטופר קולומבוס בשנת 1492 והבאת העגבנייה והפלפל לספרד הפכו גם אלה לחלק בלתי נפרד מהמרק. גם כיום העגבנייה מה ...

                                               

המטבח של מנצגו (ספרד)

המטבח של אזור מנצגו או קסטיליה-מנצגו הם מאכלים מסורתיים האופייניים לאזור קסטיליה-לה מנצה בספרד. אלה כוללים בעיקר תבשילי נזיד, "פיסטו", לחם מקומי, "גספצוס" והיינות המקומיים. זהו מטבח כפרי וצנוע הכולל מספר מצומצם של מרכיבים. חומרי הגלם נפוצים באזור ...

                                               

פבדה

פבדה אסטוריאנית, אשר לרוב מכונה פשוט פבדה, היא נזיד שעועית עשיר שמקורו מאסטוריאס, אך זמין ברחבי ספרד ובמסעדות ספרדיות ברחבי העולם. פבדה משומרת נמכרת במרכולים ברחבי המדינה. פבדה כוללת שעועית לבנה גדולה יבשה המושרית לילה לפני השימוש, כתף חזיר או קו ...

                                               

שרי (יין מחוזק)

שרי הוא סוג של יין מחוזק המיוצר, במקורו, בסביבות העיר חרס דה לה פרונטרה במערב אנדלוסיה שבספרד, בקרבת מצר גיברלטר. השרי מיוצר משלושה סוגי ענבים: העינב העיקרי הוא פאלומינו הגדל בקרקע נקבובית ולבנה, אליו חוברים פדרו חימנס ומוסקט. יינות בסגנון השרי ה ...

                                               

סביח

סביח הוא מאכל עממי יהודי-עיראקי שקנה אחיזה רחבה בישראל. מרכיבי הסביח מהווים את ארוחת הבוקר המסורתית של יהודי עיראק בבוקר שבת. הסביח בישראל נבדל מארוחה זו בכך שכל המרכיבים מוכנסים לפיתה בניגוד לארוחה המסורתית שבה היו המרכיבים מוגשים על מגש גדול. ה ...

                                               

קילבסה

קילבּסה היא סוג של נקניק מסורתי פולני, ובפולנית משמש אף המונח לתיאור נקניק בכללותו. הקילבסה נמכרת בשני סוגים: יבשה ורטובה. המין היבש עמיד לזמן רב יותר, ואת המין הרטוב ניתן לאכול כפי שהוא או מבושל בתוך תבשילים פולניים כבורשט, קפושניאק או ביגוס. מק ...

                                               

קוזידו

קוזידו הוא תבשיל מסורתי פורטוגזי של נתחי בשר מסוגים שונים וירקות. לתבשיל וריאציות שונות ברחבי פורטוגל והוא נחשב למאכל מסורתי פורטוגזי.

                                               

סמרגוסטורטה

סמרגוסטורטה מאכל שמקורו בשוודיה, הפופולרי בשוודיה, אסטוניה ובפינלנד. זו עוגה מלוחה הזהה לכריך אך עם כמויות גדולות של מילוי ועיטור, בדומה לעוגת שכבות וקרם. סמרגסטורטה עשויה לרוב מספר שכבות של לחם לבן או לחם שיפון עם מילוי קרמי ביניהן. קיימים מגוון ...

                                               

באסתני

באסתני סונאטי היא גלידה בעלת מרקם דביק ואלסטי עם אחוזי שומן גבוהים בדומה אל גלידות מסטיק או גלידת "קולפי" הודית. גלידה זו עשויה מחלב, שמנת מתוקה, ביצים, סוכר, מי ורדים, זעפרן, וניל, ופיסטוקים. זה ידוע בעיקר בשם גלידה פרסית. לעיתים גם נהוג להוסיף ...

                                               

קוגלהוף

קוגלהוף או גוגלהוף היא עוגה מסורתית הנפוצה בגרמניה, אוסטריה, שווייץ וחבל אלזס שבצרפת. עוגה זו נפוצה בצכיה וברוסיה בשם "בבקה", ובהונגריה, קרואטיה וסרביה היא קרויה "קוגלוף". העוגה היא עוגת שמרים בחושה, בעלת צורה מעגלית עם חור במרכזה של העוגה. העוגה ...

                                               

אומצה מפולפלת

אומצה מפולפלת היא מנה השייכת למטבח הצרפתי ומורכבת מסטייק, לרוב פילה מיניון, המתובל ברוטב פלפל שחור. טעמו החריף של הפלפל השחור המבושל יוצר ניגוד לטעמו המתוק והעסיסי של נתח הבשר.

                                               

אי צף

אי צף או איים צפים או ביצה בשלג הוא קינוח מהמטבח הצרפתי. הוא מורכב מחלבוני ביצים שהוקצפו עם סוכר, הועברו אל תוך תבנית ונאפו בתנור בתוך אמבט מרים עד להזהבה. הקצף האפוי מוצא מהתבנית לאחר צינון ואז מונח בתוך קערה שקופה המלאה בקרם אנגלז עד לחציה. את ...

                                               

אליגו

אליגו הוא מאכל עשוי גבינה הממוזגת עם מחית תפוחי אדמה תוצרת LAubrac, שבאזור דרום הרכס המרכזי של צרפת. באופן מסורתי האליגו נעשה עם גבינת טום דה לגיול או גבינת טום דאוברן. גם גבינות אחרות יכולות להחליף את מקום הטום, למשל, מוצרלה או קנטל. גבינת הלגיו ...

                                               

אמוז-בוש

אמוּז-בּוּש הוא מתאבן קטן בגודל נגיסה. אמוז-בוש שונה ממתאבן בכך שהוא אינו מוזמן כמתאבן מתוך תפריט אלא נבחר על פי בחירת השף בלבד. לעיתים קרובות הוא מלווה יחד עם יין משלים, ומוגש כטעימה וכהצצה ראשונה של בלוטות הטעם אל גישתו של השף לבישול.

                                               

בויאבז

בויאבז הוא מרק מסורתי מהמטבח הפרובאנסאלי - תת-מטבח של המטבח הצרפתי. מקורו של המאכל בעיר מרסיי שלחוף הים התיכון. שמו של המאכל במקורו במילה האוקסיטנית "bolhabaissa", המורכבת מהפועל "bolhir", שמשמעו "להרתיח" ו-"abaissar" שמשמעו "לבשל בחום נמוך". מרק ...

                                               

בוקה גרני

בּוּקֵה גַרְנִי או בּוּקֵה גַארְנִי הוא תבלין במטבח הצרפתי המורכב מצרור עשבי תבלין המאוגדים יחד וקשורים יחד, כך ניתן לעשות שימוש בהם במהלך הבישול, ולהוציא אותם מהתבשיל בקלות בסופו. בזר עשבי תיבול משתמשים להכנת מרקים, צירים, תבשילים שונים ונזידים. ...

                                               

ביסק

בִּיסְק הוא סוג של מרק חלק, קטיפתי ומתובל מאוד. מוצאו במטבח הצרפתי, ולרוב הוא מבוסס על רוטב מסונן ומתומצת מסרטנים. הוא יכול להיות עשוי ממגוון פירות ים: לובסטר, סרטן, שרימפס או סרטני נהרות. לעיתים, מרקים מוקרמים העשויים מירקות קלויים שעובדו למחית ...

                                               

ביף בורגיניון

ביף בורגיניון או בף בורגיניון הוא תבשיל מהמטבח הצרפתי המכיל בשר בקר שבושל ביין אדום, ציר בקר, שום, בצל ובוקה גארני. לעיתים התבשיל כולל גם בצלי פנינה, בשר חזיר ופטריות.

                                               

בנייה (מאכל)

בֶּנְיֶיה הוא מאפה העשוי בצק מטוגן, האופייני למטבח הקריאולי של העיר ניו אורלינס במדינת לואיזיאנה שבארצות הברית. המאפה נאכל כקינוח או כחלק מארוחת בוקר.

                                               

בקאוף

בקאוף, או בקאופה הוא תבשיל מאלזס שבצרפת. למרות שבעולם שוקרוט גארני מוכר כמאכל הלאומי של אלזס, הרי שבאלזס עצמה התבשיל הנפוץ ביותר הוא בקאוף. בניב האלזסי, משמעותו של בקאוף הוא "תנורו של האופה". המאכל מורכב מתערובת של תפוחי אדמה חתוכים, פלחי בצלים, ...

                                               

וישיסואז

ישנה מחלוקת בין המלומדים בדבר המקור של מרק זה. יש הטוענים כי מקורו של המרק בצרפת ואחרים טוענים כי המרק הומצא על ידי לואי דיאַט Louis Diat, שף מלון ריץ קרלטון בניו יורק בראשית המאה ה-20. המרק הופיע בתפריט המלון בשם Crème Vichyssoise Glacée ", ובשנ ...

                                               

טורנדו רוסיני

טוּרְנֶדוֹ רוֹסִינִי הוא מתכון מהמטבח הצרפתי, הכולל אומצת פילה בשר בקר צלויה עם פרוסת כבד אווז, בתוספת פטריות כמהין או בתוספת ציר בקר. הבשר מטוגן במחבת בחמאה ומוגש על טוסט, כאשר מעליו מונח כבד אווז, ורוטב העשוי פטריות כמהין ויין מדירה. מקורו של מ ...

                                               

כבד אווז

כָּבֵד אַוָּז או פוּאָה גְרָא, הוא כבד של אווז או ברווז שהושמן על ידי פיטום בכפייה. כבד מעין זה מהווה מעדן פופולרי במטבח הצרפתי. בעברית השתרש המונח "כבד אווז" כשם המאכל, אף שבפועל במקרים רבים מקורו בכבד ברווז.

                                               

לובסטר תרמידור

לובסטר תרמידור הוא תבשיל מהמטבח הצרפתי המורכב מתערובת קרמית של בשר לובסטר מבושל, חלמון וקוניאק או ברנדי, ממולאים בתוך קליפת הלובסטר; ניתן להגישם עם גבינה שקליפתה הושחמה בתנור, בדרך-כלל גרוייר. הרוטב חייב להכיל חרדל. לובסטר תרמידור נוצר ב-1894 ב"מ ...

                                               

סאבלה

סאבלה הוא סוג של ביסקוויט צרפתי, עגול וקרוקנטי, שמקורו בעיר קאן שבנורמנדי. לפי מכתבי מאדאם דה סבינייה, ביסקוויטים כאלה יוצרו בסביבות שנת 1670 ביישוב סאבלה-סיר-סארט הנמצא בפיי דה לה לואר "ארץ הלואר". לפי האגדה, כשביקרה בחצרו של "מסייה", אחיו של לו ...

                                               

פאן באניה

פאן באניה הוא סנדוויץ שנפוץ באזור ניס בצרפת. הסנדוויץ מורכב מלחם לבן עגול שבתוכו סלט ניסואז, סלט המורכב מירקות טריים, ביצים קשות, אנשובי ו/או טונה ושמן זית. שמו של הסנדוויץ מקורו בניב הפרובנסאלי של Niçard, שלפיו משמעו של פן בנייה הוא "לחם לח". לע ...

                                               

פיסלדייר

פיסלדייר או פיסאלאדייר הוא מאפה מהמטבח הצרפתי, המקובל בדרומה של צרפת באזור פרובאנס, ובייחוד באזור הערים ניס, מרסיי וטולון, וכן בצפון מערב איטליה באזור ליגוריה. המאכל הוא מאפה שטוח, העשוי בצק הדומה לבצק פיצה, עליו שמים בצלים מבושלים או מאודים וכן ...

                                               

קוק או ון

קוק או ון הוא אחד המאכלים המסמלים את המטבח הצרפתי המכיל בשר עוף שבושל ביין, פטריות ושום. המאכל מבושל לרוב עם יין מאזור בורגון, והעוף, לרוב, הוא עוף מאזור ברס. המאכל נאכל בצרפת מקדמת דנא, וייתכן שמדובר במתכון שמקורו מתקופת בכיבוש גאליה על ידי צבאו ...

                                               

קרודיטה

קְרוּדִיטֵה הם מתאבנים מהמטבח הצרפתי המוגשים בראשית הארוחה. מנה זו כוללת רצועות של ירקות קשיחים המוגשים טריים ונאים, כשלצידם מטבל. הרצועות שוות באורכן וברוחבן, ולרוב מדובר ברצועת ירק שאורכה כ-5 ס"מ, ורוחבה בין חצי ס"מ לס"מ. לרוב כוללת המנה רצועות ...

                                               

קרוק-מסייה

קרוק מסייה הוא כריך חם המכיל גבינה והאם. מקורו בצרפת, שם הוא מוגש כמזון מהיר בבתי קפה ובברים. גרסאות "מורחבות" של הכריך מגיעות עם רטבים שונים כגון רוטב בשאמל. השם קרוק-מסייה, מגיע מן השפה הצרפתית ופירוש הפועל קרוק הוא "לנגוס" והמילה מסייה היא "אד ...

                                               

בושינטנג

בושינטנג או מרק כלב הוא מרק מהמטבח הקוריאני המכיל בשר כלב כמרכיב עיקרי. מסורות קוריאניות מייחסות למרק יכולת להגברת כוח הגברא, וכן הגברת יופיין של נשים. בשר הכלב מורתח, ומבושל עם בצל ירוק, כרישה, יינית חרוזה, פרילה, מחית פלפלים חריפים מותססת 고추 ...

                                               

בינג סו

בינג סו או בינגסו משמעות מילולית: "קינוח של פתיתי קרח", הוא קינוח קוריאני פופולרי עם תוספות מתוקות שונות, כמו למשל פירות שונים קצוצים, חלב מרוכז, סירופ פירות, ועוד. מדובר בפתיתים קפואים ויבשים שהמרקם שלהם אוורירי מאוד ומוסיפים להם טעמים שונים, רט ...

                                               

גימבאפ

גימבאפּ הוא מאכל קוריאני העשוי מאורז מבושל ורכיבים נוספים מגולגלים בגים, רצועות של אצות לאבר מיובשות ומוגש כנגיסות פרוסות. השם הוא הלחם של "גים" - סוג של אצה אכילה ו"באפ" - אורז מבושל. מזון מסורתי דומה לו נקרא בעבר בוֹקסאם 복쌈. לעיתים קרובות המנ ...

                                               

סאנאקגי

סאנאקגי הוא מאכל מהמטבח הקוריאני המכיל תמנון אשר נחתך ומוגש בעודו בחיים. התמנון מוגש ברוטב שומשום ושמן שומשום. בשל מהירות ההגשה מרגע חיתוך התמנון, חלקי התמנון עדיין חיים ונעים על צלחת ההגשה. לעיתים מוגשות הזרועות בלבד, ולעיתים התמנון החתוך יחד עם ...

                                               

אוזני המשיח

אוזני המשיח הוא מאכל אופייני לקוויבק, עשוי גלדי שומן חזיר בטיגון עמוק. לעיתים נעשה שימוש בבייקון מומלח מאוד, שאינו מעושן. המאכל מוגש לרוב במסיבות בקתת הסוכר באביב ובתקופת חג המולד, ומוגש לעיתים קרובות בציפוי סירופ מייפל.

                                               

חלומי

חָלוּמִי היא סוג של גבינה חצי קשה שמוצאה מקפריסין. מסורתית מיוצרת מחלב צאן ואולם כיום היא מיוצרת בעיקר מחלב פרות. צבע הגבינה לבן ולמרקמה שכבות אופייניות בדומה למוצרלה. בתהליך היצור מוטבלת הגבינה במשרה של מי מלח. בעולם נהוג לעטוף את הגבינה בעלי מנ ...

                                               

המטבח הרומני

המטבח הרומני משלב מספר השפעות תרבותיות, וניכר בו מיזוג התרבויות השונות שהשפיעו על תולדותיה של רומניה. המטבח הרומני מושפע בעיקר מן המטבח הבלקני והמטבח הטורקי, אולם קיימות בו גם השפעות רחוקות יותר, למשל מן המטבח הגרמני והמטבח ההונגרי. בניגוד למטבח ...

                                               

בורדוף

בורדוף, היא סוג של גבינת צאן מלוחה, העשויה מחלב כבשים ומיוצרת ברומניה. הגבינה היא בעלת מרקם רך במקצת ובעלת טעם חזק. יצור הגבינה נעשה על ידי פריסת גבינת קש לחתיכות קטנות והמלחה. לאחר מכן שמים בקערת עץ גדולה ולשים בידיים. בתערובת זו ממלאים קיבת כבש ...

                                               

טובה (נקניק)

טובה היא מין נקניק רחב מאוד המיוצר מבשר חזיר. את הטובה מייצרים בעת שחיטת החזיר על ידי מילוי הממברנה של קיבת החזיר עם גלטין של חזיר, חתיכות קטנות של בשר חזיר, במיוחד האוזניים, הזנב וחלקים בשר מהרגליים וגם חתיכות שומן וחלקים פנימיים קצוצים, כבד, כל ...

                                               

טוקיטורה

טוקיטורה הוא תבשיל רומני מסורתי, צלי קדירה עשוי בשר בקר ובשר חזיר ברוטב עגבניות, המוגש באופן מסורתי עם ביצת עין וממליגה. הגרסה המולדובנית נקראת tochitură moldovenească והגרסה הטרנסילבנית נקראת tochitură ardelenească. קיימים מתכונים בשתי גרסאות עי ...

                                               

טלמיה

טלמיה הוא שם כללי לכמה סוגי גבינה לבנה המיוצרים ברומניה. טלמיה מכילה כ-50% מים ו-25% שומן. טלמיה מיוצרת מחלב פרות או כבשים ומתאפיינת במליחותה ובמרקם משחתי קרמי. גבינת טלמיה מוכרת בארצות אחרות בצורת גבינת פטה היוונית ובצורת גבינת קוטג. החל משנת 20 ...

                                               

לאושטיאן

לאושטיאן הוא מין יחידי בסוגו של צמח המשמש כתבלין מאכל, מרכיב חשוב להכנת הצורבה הרומנית. צמח זה מגיע לגובה של בין מטר לשני מטרים ורוחבו בין 60 ל-90 סנטימטרים. גדל בתנאי שמש מלאה ובתנאי השקיה בינוניים. בעל עלים ירוקים בהירים, מפורצים ומשוננים כדוגמ ...

                                               

צורבה

צוֹרְבָּה, מילה שפירושה מרק חמוץ, ובעברית היא מתייחסת בדרך-כלל למרק רומני המכיל ירקות, עלי לאושטיאן, ובשר. המילה קיימת גם בערבית בצורה "שורבה" וגם בשפות אחרות המדוברות בבלקן ובסביבותיו, אולם מקורה אינו ברור. בעוד סוּפָּה Supa ברומנית ובלאדינו הוא ...

                                               

קש (גבינה)

קש היא סוג של גבינה המיוצרת במזרח אירופה ובארצות הבלקן. המילה קש לקוחה מהמילה הלטינית caseus והיא קרובה מבחינה לשונית למילה האנגלית cheese גבינה. הגבינה מיוצרת על ידי הוספת אנזים הגבנה לחלב טרי ולאחר שהיא מקרישה, ה קום נמעך ואחר כך נאסף ונתלה בתו ...

                                               

דוקטורסקיה

דוקטורסקיה, "הנקניק של הדוקטור" - הוא נקניק מבושל דל קלוריות המיוצר ממספר סוגי בשר. המתכון עובד בשנת 1936 תוך תיאום עם משרד הבריאות הסובייטי ולכן נקרא בשם זה. המתכון לא השתנה במשך עשרות שנים ורק בשנות ה-80 לאור מצוקת הכלכלה הסובייטית הותר להחליף ...

                                               

מוסקובסקייה

מוסקובסקייה היא וודקה רוסית, על שם עיר הבירה, מוסקבה. וודקה זו מכילה 40 אחוז אלכוהול ומיוצרת משיפון. זו הוודקה הרוסית היחידה המיוצרת משיפון. החברה המייצרת את מוסקובסקייה היא אותה החברה המייצרת את הסטוליצניה. תהליך היצור הוא תהליך של זיקוק רציף כפ ...

                                               

פלמני

בצק הפלמני מורכב מקמח ומים, ולעיתים גם ביצה. כמילוי מקובל להשתמש בבשר טחון מחזיר, בקר, טלה, דגים או פטריות. מקובל גם להשתמש במילוי שמורכב מכמה סוגי בשר. למשל המילוי המקובל בחבל הארץ אודמורטיה הוא 45% בקר, 35% טלה ו-20% חזיר. פלמני באזור פרם ממולא ...

                                               

שובה (מאכל)

שוּבָּה הוא סלט שכבות מהמטבח הרוסי, הכולל ירקות מבושלים מעורבבים במיונז, דג מליח, ביצים קשות ולעיתים גם בצל. מכינים את הסלט ללא ערבוב השכבות, כך שבעת ההגשה נראות בכל פרוסה כל השכבות, כאשר לכל שכבה צבע אופייני. הרכבת הסלט נעשית בדרך כלל לפי הסדר ה ...

                                               

שצי

שצי הוא מרק רוסי עממי העשוי בעיקר מכרוב. שצי הוא המנה הראשונה הנפוצה במטבח הרוסי במשך מאות בשנים – בין בגרסאותיו הדלות, המבוססות על כרוב ובצל בלבד, והנפוצות בקרב פשוטי העם, ובין בגרסאות העשירות העתירות בבשר ובשמנת חמוצה. טעמו הייחודי של השצי מתקב ...