ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 384




                                               

חביתית

חֲבִיתִית או חמיטה, הנקראת גם בלועזית פנקייק, קרפ, או בְּלִינְצֶס היא מין עוגה שטוחה הנוצרת מבלילה מטוגנת. מרכיביה הנפוצים ביותר הם: קמח, חלב, ביצים, סוכר, אבקת אפייה, שמן או חמאה. הבלילות מכילות קמח מסוג כלשהו, לרוב קמח חיטה או כוסמת, ומרכיב נוז ...

                                               

חוק איסור אפיית לילה

חוק איסור אפיית לילה נכלל בספר החוקים של מדינת ישראל משנת 1951 עד 1998 במסגרת דיני העבודה בישראל, ואסר אפייה מסחרית בשעות הלילה, משעה 22:00 ועד שעה 6:00, בנימוק שאפייה בלילה מזיקה לבריאות העובד, ויש לה השפעה רעה על כל אורח החיים של העובד. לא היית ...

                                               

טארט

טארט הוא מאפה מתוק שדומה לפאי, אבל שונה ממנו בכך שהחלק העליון פתוח ולא מכוסה בבצק. בסיס הטארט יכול להיות מבצק פריך. טארטים קטנים המוגשים כעוגות אישיות נקראים "טארטלטים". כפי שעולם הקונדיטוריה הוא עשיר, מגוון ומתוחכם לאינסוף, כך גם מחלקת הטארט, אך ...

                                               

כנאפה

כְּנָאפֶה הוא מאפה מתוק מהמטבח הערבי, העשוי מציפוי של אטריות קדאיף או סולת שבתוכו גבינת עיזים. הכנאפה מוגש עם סירופ סוכר המוסיף למתיקותו הרבה, בדומה לבקלווה. הצבע הכתום בראש הכנאפה מתקבל כתוצאה מהשחמת האטריות, אך לפעמים על ידי הוספת צבע מאכל. לכנ ...

                                               

מטרפה

מטרפה היא כלי מטבח מתחום המגדנאות והבישול, שנועד לערבוב מהיר ולהקצפה של נוזלים שונים כדוגמת ביצים, חלמונים וחלבונים ושמנת. ישנן שלוש גישות עיצוב שונות, במטרה להשיג את תנועת הבחישה המהירה של המטרפה הדרושה לערבוב ולהקצפה: מטרפה ללא חלקים נעים, המסת ...

                                               

מי זהר

מי זְהֵר הם תרחיף - תוצר לוואי של תהליך זיקוק של ניצני פריחת פרחי ההדרים. באופן מסורתי, מופקת התמצית מפרחי תפוזי חושחש. התמצית משמשת בעיקר כתבלין. היא בעלת ריח הדרים חזק וטעם מעט מתוק.

                                               

מערוך

מערוך הוא כלי מטבח המשמש לעיבוד מזון, ובעיקר לרידוד בצק. המערוך הוא מוט בעל צורה גלילית מוארכת, עוביו לרוב בין 7–10 ס"מ ובשני קצותיו ידיות להחזקתו. קיימים מערוכים קטנים המשמשים לרידוד בצק באמצעות יד אחת. עוביים של אלה בין 2–3 ס"מ ואין להם ידיות. ...

                                               

מקצפת

במגדנאות, מִקְצֶפֶת, מֶרַנג - מָרֶנְג או נשיקות מֶרַנג היא מסה מתוקה של קצף חלבונים וסוכר הנוצרת בתהליך ערבול מהיר של אוויר לתוך נוזל. תהליך זה, הנקרא "הקצפה", לוכד בועות אוויר זעירות בין סיבים בנוזל. המקצפת משמשת כבסיס לעוגיות מקצפת אפויות, לעיט ...

                                               

מרמלדה (ריבה)

מרמלדה היא ריבה העשויה מפירות. באנגליה המונח משמש לתאר ריבה העשויה פרי הדר וסוכר ; הריבה מיוצרת גם מבשרו של פרי ההדר וגם מקליפתו המרה, ומכאן טעמה המתוק-מריר של הריבה. בספרדית ובפורטוגזית המונח "מרמלדה" משמש לתאר קינוח מפירות שונים. במדינות אחרות, ...

                                               

מרציפן

המרציפן משמש בעיקר כממתק, המיוצר בצורות וטעמים מגוונים כגון: חטיף מרציפן מצופה שוקולד, חטיפי מרציפן בתוספת תמציות פירות וכתוספת לנוגט ומיני מתאבנים וקינוחים. בתעשיית העוגות המרציפן משמש בעיקר לקישוט ולציפוי עוגות חתונה מסורתיות, עוגות יום-הולדת ו ...

                                               

סופלה

סוּפְלֶה הוא מאפה קל ואוורירי העשוי מבצק המכיל בעיקרו חלבוני ביצים מוקצפים. הסופלה מוגש הן כמנה עיקרית של הארוחה והן כקינוח מתוק. מקור שם המאכל בפועל הצרפתי souffler שמשמעו "להתנפח" או "להתפוצץ". הסופלה בנוי משני מרכיבים - קצף ביצים - הנותן לסופל ...

                                               

סירופ תירס

במתכון המקורי לייצורו, סירופ תירס מורכב בעיקר מגלוקוז. תהליך ההמרה של עמילן התירס לסירופ מבוסס גלוקוז כולל שני תהליכים אנזימטיים: ראשית משתמשים באלפא עמילאז על מנת לפרק את העמילן לאוליגוסכרידים; לאחר מכן מוסיפים גלוקו עמילאז כדי לפרק את האוליגוסכ ...

                                               

עוגה

בתחום המגדנאות, עוּגה היא מאכל מתוק, לרוב אפוי המוכן בתבנית אישית או גדולה. עוגה בדרך כלל אפויה בתנור, אבל בשנים האחרונות התפתחו מתכונים לעוגות שמכינים במיקרוגל, עם מצרכים זהים.

                                               

עוגייה

עוגייה היא מאפה או ממתק קטן. חומרי הגלם העיקריים להכנת עוגיות הם קמח, ביצים, חומר שומני כמו מרגרינה, חמאה או שמן וממתיק כמו סוכר, דבש או ממתיק מלאכותי. בסוגים רבים של עוגיות נהוג לערבב במסה העיקרית או להוסיף מלית הכוללת תבלינים כווניל או פרג, דבר ...

                                               

פאי (מאפה)

פאי הוא מאפה העשוי בתבנית עגולה, בעלת דפנות נמוכות. הפאי ממולא במילויים שונים, מלוחים או מתוקים, כגון בשר, דגים, ירקות, פירות, גבינה, קצפות, שוקולד, רפרפת, אגוזים ומרכיבים נוספים.

                                               

פובידל

פובידל היא מרקחת סמיכה העשויה שזיפים. המרקחת הסמיכה עשויה משזיפים בלבד, ללא תוספת סוכר. המרקחת נעשית על ידי בישול ארוך מספר שעות בטמפרטורה נמוכה של שזיפים בשלים. המרקחת מוכנה לרוב משזיפים הנקטפים בשלהי הסתיו או ראשית החורף, לאחר מספר קרות בהן הטמ ...

                                               

פירות מסוכרים

פירות מסוכרים הם פירות או קליפות פרי, בדרך כלל חתוכים לפיסות קטנות, המושרים בסירופ סוכר חם אשר בסופו של דבר הופך למעטה השומר את הלחות וגם כמשמר. הפירות המסוכרים נפוצים בעיקר כחטיף בפני עצמו בתעשיית ממתקי הגומי, אך משמשים גם כתוספת לעוגות, מאפים ו ...

                                               

פת הבאה בכיסנין

בהלכה, פת הבאה בכיסנין היא מאפה ואין דרך העולם "לקבוע עליה סעודה". השם "פת הבאה בכיסנין" מופיע בגמרא, ונחלקו בה ראשונים בפירושו. בניגוד ללחם רגיל, שמברכים עליו קודם האכילה "המוציא לחם מן הארץ" ואם אכל כזית מברך בסיומו "ברכת המזון", פת הבאה בכיסני ...

                                               

צורוס

צורוס הוא מאכל מתוק העשוי מרצועות של בלילה מתוקה המטוגנת בשמן עמוק. המאכל פופולרי בספרד, פורטוגל, הפיליפינים, אמריקה הלטינית, ארצות הברית וצרפת. מקובל לאכול את הצורוס לארוחת בוקר ולטבול אותם בשוקולטה חמה. להכנת צורוס מוזרקת הבלילה ממכונה בעלת משפ ...

                                               

קצפת

על מנת שקצפת תהיה יציבה ונוחה לשימוש, יש הכרח בשני מרכיבים בלבד: שמנת מתוקה עתירת שומן 15–40 אחוז שומן בנפח. ככל שתכולת השומן גבוהה יותר, כך הקצפת תהיה מוצקה יותר. סוכר לבן. בתהליך הטריפה, במיוחד כאשר משתמשים במעבד מזון, הסוכר נפרד לסיבים דקיקים ...

                                               

קראק פאי

קראק פאי הוא סוג של עוגה מתוקה המבוססת על בצק ומילוי עשיר. קראק פאי מורכב בדרך כלל מקלתית העשויה מפירורי עוגיות שיבולת שועל מעורבבים בחמאה ומהודקים יחד לקלתית, המלית היא סוג של פודינג עשיר המבוסס ברובו על סוכר, חמאה, שמנת וחלמונים, שלאחר האפייה מ ...

                                               

קרמל

קרמל הוא תוצר תהליך שבו סוכר עובר תהליך של פירוליזה וחמצון חלקי. בתום התהליך מתקבל נוזל בגוון הנע בין כתום לחום כהה, בעל ריח עז וטעם מתוק עד מתוק-מריר.

                                               

קרקר

קרקר, הוא ביסקוויט מלוח, דק, יבש ופריך שפותח מביסקוויטים שהיו נהוגים כמזון למסעות ימיים - זולים ובעלי חיי מדף ארוכים. ב-1801 פתח גוסיה בנט מפעל אפייה במילטון, מסצוסטס ומכר "ביסקוויט מים" - ביסקוויט עשוי קמח ומים שישרוד במסעות ימיים ארוכים היוצאים ...

                                               

ריבה

ריבה ניתנת להכנה בתערובת של סוכר ופרי או ירק בלבד. לפעמים מוסיפים לה חומרים מקרישים נוספים, כגון גלטין או פקטין, המופק מפירות שונים כגון לימון ומוספים למרקחת. בנוסף, יש ריבות המכילות צבעי מאכל כדי להשיג מראה יפה יותר. לרוב, ריבה ביתית מוכנת על יד ...

                                               

ריבת חלב

ריבת חלב היא ממרח מתוק הנוצר על ידי הרתחה של סוכר וחלב שמקורו בארגנטינה. ריבת חלב משמשת כמרכיב או תוסף בגלידות, עוגות ומיני מתיקה שונים.

                                               

שוסון או פום

שוסון או פום הוא מאפה בוקר אישי מהמטבח הצרפתי עשוי מבצק עלים בצורת "חצי עיגול" הממולא במלית תפוחים טחונה או לא, הדומה בהרכבה למלית טארט תפוחים צרפתי. השוסון או פום נפוץ מאוד בקונדיטוריה הצרפתית ה"פטיסרי" ביחד עם מאפי בוקר מוכרים, כגון הקרואסון, ה ...

                                               

שטרופוואפל

שְטְרוּפְּוַואפֶל) הוא אפיפית דקיקה ועגולה ממולאת בסירופ, כיום על פי רוב סירופ תירס עשיר בפרוקטוזה טעם קרמל.

                                               

תותי פרוטי

תוּתִי פְרוּטי הוא ממתק צבעוני המכיל סוגים רבים ושונים של פירות או תמצית טעם מלאכותית המדמה את הטעם של השילוב של פירות שונים. לרוב הוא משמש כדי ליצור את הטעם של גלידת תותי פרוטי וגם מסטיק. הפירות המשמשים ליצירת גלידת תותי פרוטי כוללים ביניהם דובד ...

                                               

תמונה אכילה

בתחום המגדנאות, תמונה אכילה היא תמונה שניתן לאכול אותה. היא עשויה מחומר הדומה בהרכבו לבצק הסוכר ומיועדות להדבקה על עוגות ראווה המכוסות בבצק סוכר או בקרם. על הדף האכיל ניתן להדפיס כל תמונה שרוצים. לדף גמישות מסוימת, ולכן ניתן לגזור אותו ולהתאים או ...

                                               

תנור אפייה

תכונתו העיקרית של תא האפיה היא יכולתו לבודד חום, ובכך ליצור אגירת חום בתוך התא, שמתבטאת בעליית הטמפרטורה. בידוד החום מקטין גם את הסיכון שבמגע עם תא האפייה מבחוץ בזמן פעולתו. בנוסף, ישנה משמעות גם לקיבול החום של החומרים מהם בנוי תא האפיה: תא העשוי ...

                                               

בופסנדוויץ

בופסנדוויץ הוא הגרסה הדנית המוקדמת של ההמבורגר. בדומה להמבורגר האמריקאי, הבופסנדוויץ מכיל קציצת בקר המונחת בתוך לחמנייה. בופסנדוויצים נמכרים בדוכני נקניקיות בדנמרק או ברשתות של מזון מהיר במדינה. מסעדות דניות מסורתיות החלו גם הן להגיש את המנה והם ...

                                               

גאנק פוד

גַּאנְק פוּד, לעיתים נקרא "אוכל זבל" הוא מונח סלנגי מזלזל למזון בעל ערך תזונתי נמוך ולעיתים קרובות אף עתיר בשומנים, בסוכרים, במלחים ובקלוריות. מקובל לומר כי המונח נטבע על ידי מייקל גייקובסון, מנהל מרכז המדע לעניין הציבור, בשנת 1972. גאנק פוד מכיל ...

                                               

המבורגר צמחוני

המבורגר צמחוני הוא קציצת המבורגר שאינה מכילה בשר או כל סוג של בשר. המבורגרים כאלה עשויים להיות מיוצרים מחומרים כמו שעועית, בעיקר פולי סויה וטופו, אגוזים, דגנים, זרעים או פטריות כמו פטריות או מיקופרוטאין. על פי רוב, חומרים אלה מתובלים באופן הדומה ...

                                               

חטיף אנרגיה

חטיף אנרגיה הוא חטיף המכיל דגנים, סוכר ומרכיבים תזונתיים נוספים. החטיף נארז לרוב ביחידות קומפקטיות וקלות לפתיחה ללא כלים. נאכלים לרוב בין ארוחות מסודרות. חטיפים אלו נקראים גם "חטיפי בריאות", על אף שמבחינת הרכבם וערכם התזונתי, הם שייכים לקבוצת הממ ...

                                               

פוטין (מאכל)

פוטין הוא מאכל תפוחי אדמה, גבינה ורוטב שמוצאו בקוויבק. הפוטין הופיע לראשונה בשנות ה-50 של המאה ה-20 בחבלים הכפריים של קוויבק ומקורו לוט בערפל. ישנם מספר אנשים הטוענים להמצאתו, אחת הגרסאות הפופולריות ביותר טוענת שהמאכל הומצא במקרה, בעת שפתיתי גבינ ...

                                               

פיש אנד ציפס

פיש אנד ציפס הוא מאכל טייק אוויי פופולרי, המזוהה עם המטבח הבריטי וכן פופולרי בניו אינגלנד, קנדה, אירלנד, ניו זילנד, אוסטרליה ודרום אפריקה. המאכל מורכב מדג שנטבל בבלילה ומטוגן בשמן עמוק, אשר לידו מוגשים טוגנים. במקור הוגש עטוף בנייר עיתון. בשנת 18 ...

                                               

מאכל לאומי

מאכל לאומי הוא מאכל הנתפס כטיפוסי וכאופייני לבני לאום, קבוצה אתנית או אזור גאוגרפי מוגדר, ומזוהה באופן מובהק עם בני מוצא זה. על פי רוב, אין מדובר בהגדרה רשמית, אלא בהשקפתם של בני אותו מוצא או אחרים המתבוננים מבחוץ בתרבותם, ורואים במאכל מסוים מכנה ...

                                               

בריסטה

בריסטה הוא מוזג המתמחה בהכנת משקאות קפה במכונת אספרסו בעיקר. המונח "בריסטה" שאול מן השפה האיטלקית, שבה הוא מציין מוזג באופן כללי - ללא התייחסות לקפה. בחוגים מסוימים נשמר התואר בריסטה אך ורק למי שרכש דרגת מיומנות גבוהה בהכנת קפה, הדורשת ידע נרחב ב ...

                                               

גבן (מקצוע)

בעבר היו הגבנים רובם ככולם עצמאים ובעלי עסקים זעירים, שאת תוצרתם היו משווקים לתושבי אזוריהם; זאת כתוצאה מכך שחיי המדף של הגבינות היו קצרים, וזאת מאחר שהחלב לא עבר תהליך פסטור טרם הכנתו. כיום, כשמוצרי החלב רובם ככולם עוברים תהליך פסטור וחיי המדף א ...

                                               

מלצר

מלצר הוא אדם שמקצועו הגשת מזון ומשקאות לסועדים במסעדה, בבית קפה, באירועים חברתיים או בכל מקום אחר. מקצוע המלצרות שייך לתחום מקצועות השירות. תפקיד המלצר נזכר במקרא, בספר דניאל. אך יש הבינו כי פירוש המילה הוא שר או שליט זוטר.

                                               

אייס קפה

אייס קפה הוא משקה קר על בסיס קפה אשר בדרך כלל ממותק. אייס קפה נצרך במיוחד בחודשי הקיץ. המשקה המקורי מכיל קפה מבושל חזק מהרגיל, ממותק עם סוכר או סירופ, מקורר, ולאחר מכן מוגש עם קוביות קרח בכוס. ישנם בתי קפה שמכינים את המשקה על ידי הכנת קפה חזק מהר ...

                                               

איירן

איירן הוא משקה יוגורט המוגש קר. האיירן נפוץ מאוד בטורקיה וקיים גם בארמניה, בבולגריה, בסוריה, בלבנון, באזרבייגן ובמדינות נוספות בבלקן ובמזרח התיכון. האיירן מורכב מיוגורט אשר מעורבב עם מים או מי סודה ומלח ליצירת מרקם אוורירי. נוסחת ההכנה של האיירן ...

                                               

אמריקנו

אמריקנו או קפה אמריקנו הוא משקה העשוי קפה מהמטבח האיטלקי. המשקה מכיל אספרסו אשר נוספו לו מים רותחים. כמות הקפאין במשקה זהה לכמות שבאספרסו, אולם טעמו שונה משל קפה שחור מבושל. בארצות הברית לעיתים נכתב שמו של המשקה בצורה: Café Americano כאשר המילה " ...

                                               

אספרסו

אספרסו הוא משקה מרוכז הנוצר מחליטה באמצעות הזרמת כמות קטנה של מים על סף רתיחה ובלחץ גבוה דרך פולי קפה קלויים, טחונים ודחוסים. בהשוואה לדרכי חליטת קפה אחרות, קפה הנחלט בשיטת האספרסו נוטה להיות בעל קרמה רבה יותר. כתוצאה מהליך החליטה בלחץ, הטעמים וה ...

                                               

ביצרין

ביצרין הוא משקה מבוסס קפה שמקורו בטורינו. המשקה מכיל מנת אספרסו, שוקולד ומעט חלב והוא מוגש לרוב בכוס זכוכית קטנה ועגולה. בארצות הברית מוגש המשקה לעיתים עם קצפת במקום חלב. בשנת 2001 זכה המשקה להוקרה בביטאון הרשמי של מחוז פיימונטה והוכרז כבעל מסורת ...

                                               

בראגה (משקה)

בראגה או בוזה הוא משקה מותסס שכיח בטורקיה, דרום מזרח רומניה, אלבניה, מרכז אסיה, בולגריה, מדינות יוגוסלביה לשעבר, אזורים רבים אחרים במזרח אירופה והבלקן ומדינות הים התיכון.

                                               

זיפ

זיפ הוא שמה של אבקה להכנת משקה קל ששווקה על ידי חברת עלית במהלך שנות ה-80. האבקה יוצרה מסוכר, חומרי טעם וריח, וצבע מאכל, ונארזה בקופסאות פח עם כפיות מדידה מפלסטיק. לצורך הכנת המשקה עורבבה האבקה עם מים. האבקה נמכרה בכמה טעמים, לרבות תפוזים, אשכולי ...

                                               

חלב

חָלָב הוא נוזל לבן, הנוצר בבלוטות החלב של נקבות היונקים במהלך היריון ולאחריו. הוא משמש כמקור תזונה בלעדי לצאצאי היונקים, כולל חלב אם לצאצאי האדם, בתקופת ינקותם. חלב עשיר בנוטריינטים החיוניים להתפתחות הגוף ולחיזוקו בגיל הינקות. לכל בעל חיים הרכב ח ...

                                               

חלב אורז

חלב אורז הוא משקה דמוי חלב המיוצר מאורז. בדרך כלל מכינים אותו מאורז חום. המתיקות שבו מתקבלת מפירוק פחמימות לגלוקוז ולעיתים מוספים למשקה במהלך ייצורו סירופ מקנה סוכר לקבלת מתיקות גבוהה יותר. בהשוואה לחלב פרה, הוא מכיל יותר פחמימות אך אין בו כולסטר ...

                                               

חלב סויה

חלב סויה הוא נוזל המופק מפולי סויה. חלב הסויה הומצא בסין לפני יותר מ-2.000 שנה, וכיום הוא נמכר ומשווק ברחבי העולם. לפי המסורת הסינית, חלב הסויה וגם טופו הומצאו על ידי הנסיך ליו אן 劉安‏, Líu Ān, משושלת האן הקיסרית, בערך בשנת 164 לפני הספירה, אולם ...